食至今日|70后美食造型师陶陶：人生需要4次“从零开始”

这个好玩呀

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题记——
陶陶曾是个有着在五星级酒店十多年掌厨经验的大厨。
不过如今的他，有了更多身份。他是个美食造型师，也兼做厨艺指导、菜品研发等。
寻求突破是他所追寻的生命的意义。师出于淮扬菜名家，在事业如日中天时，他却选择出国深造 3 年学习西餐；
回国后的他从零开始，在上海各大五星级酒店做西餐工作，于各大烹饪比赛中屡次获奖；
然而，他再次 " 不满 "，重新开始踏上了新的征途……
达人说


我信奉的道理就是：
" 一切的功过褒奖只是证明了你的以前，你需要更加努力学习来让你的将来更加精彩。"
第一次见到陶陶，发现这个 70 后的 " 大男孩 " 挺瘦，言语中透露出几分谦虚与羞涩。虽然已是圈中老鸟，可那份对事物的好奇心与探索欲怎么也掩藏不住。他的眼神熠熠发光，仿佛有着孩子般的天真。他是怎么成为陶陶、怎么成为他自己的呢？
人生需要 " 从零开始 " 的底气
因为不断学习会给我勇气
陶陶的爷爷以前是老外的家庭厨师，所以陶陶很小时候就对烹饪非常感兴趣，洗鱼洗菜，做饭做菜都不在话下。
戴上厨师帽，拿起烹饪工具，做一名真正的厨师是他一直以来的梦想。这个梦想终于在他进修这个专业时实现了。


① 松鼠黄鱼（金狮狂舞）


② 酸汤肥牛
在成为一名真正的厨师后，他意外发现了自身独特的地方：各种摆盘、食品雕刻他竟然无师自通、手到擒来。
原来，因为陶陶自幼喜欢画画，这个爱好给他的职业生涯助力不少。毕业后，陶陶到上海小金陵饭店工作，因机缘巧合拜了淮扬菜大师王致富为师，中餐技艺突飞猛进。


① 盐水虾


② 响油鳝糊
在上海著名餐馆工作，是很多厨师向往的。可是他并不满足于此。一天，他在上海书店看到了一本原版烹饪书，精致又健康的西餐让他心生向往。终于，他决定去爱尔兰工作 3 年！


① focaccia 橄榄油面包


② 烤面包配蓝波芝士茄子
但拼搏的旅程从来不会一帆风顺，他也曾怀疑过自己。米其林三星的法国厨师对陶陶说过的那句话让他始终记忆犹新：" 你连最基本的法国菜都不会做，还怎么去做什么分子料理呢？" 于是他利用一切业余时间疯狂学习，从法国菜的历史研究到酱料种类，烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸……每一种烹调方式他都熟稔于心。


回国后，一切重头开始！他毅然决然地进入酒店基层，虹桥威斯汀大酒店，上海商城波特曼，浦东由由喜来登，浦西洲际酒店，浦东四季酒店和圣诺亚皇冠酒店后厨，都曾有过他辛勤耕耘美食的身影。
功夫不负有心人，在酒店期间他参加了各种烹饪比赛，屡次获得佳绩。他也认识了很多对他事业有帮助的大师，他的烹饪水平更上一层楼！




有时，放弃意味着更好的开始
热爱和坚持缺一不可
在美食圈的人脉积累越来越多，一次，陶陶通过一个朋友的介绍，接触到了 " 美食造型师 " 这个职业。
奋斗了十多年，其实陶陶在酒店已经有了不错的职位。可是，对食物之美有着孜孜不倦追求的他，第一次听到这个词便放大了瞳孔。这不正是他追求的吗？放弃已有的一切吧，因为前方的未知是那样让他向往。




他又一次放弃了原本安安稳稳的职位，转到了一家纸媒从零开始；现在，他在一家和美食有关的互联网电商公司继续着他的美食造型设计工作。


很多人不理解他对稳定职业的放弃。可只有他的内心知道，有时放弃意味着更好的开始，当你做到发自内心的热爱、坚韧不拔的坚持之时，所有困难险阻都会为你让路。看似放弃的背后，陶陶内心知道，那是对自己的坚持。


陶陶作品
不管是烹饪还是画画，无论素描、国画、水粉、卡通、彩铅、书法、篆刻，陶陶都有涉猎；对美不懈的追求，他在家里养了多肉植物，让家里变成了一个小小花园。








左：陶陶的画作；右：陶陶的手作高达
美丽的人、美好的事物，一定是健康向上的。他喜欢运动、喜欢动手，曾经一个人骑到崇明岛和苏州，也是个高达制作高手。
陶陶喜欢京帮大师的这句话：人活一世要 " 雁过留声，人过留名 "。
他也忘不了麦德龙的研发厨房经理说的：" 不要为了工作而去工作。"
小编觉得，很显然在工作和生活中，陶陶已经找到了他的平衡点，那大概就是 " 美 " 这个字吧。
这样一位生活的美学大师，
陶陶会给大家带来什么呢？
现在，来看看陶陶为各位小煮们精心准备的
" 松茸彩椒牛肉汉堡 "制作过程吧！
松茸彩椒牛肉汉堡


菜系：日式菜
菜品：热菜
所属分类：口味：鲜、香，浓郁
烹饪方式：煎，烤
加工方式：
难易程度：☆☆☆
烹饪时间：45min
所属主题：西式菜谱
原料：牛肉糜，松茸，鸡蛋，生菜，彩椒，黄油，黄波芝士片。
调料：红酒，黑胡椒，面包糠，盐，汉堡面包。
制法：
一、牛肉饼：
1、牛肉糜加入盐，胡椒，红酒，


再加面包糠，鸡蛋，


摔打上劲。


2、制成牛肉饼 , 锅里放入黄油，百里香煎至 5 分熟。


二、汉堡：
1、松茸切片，


彩椒去皮切丝橄榄油，黑醋炒软。


2、锅烧热加油放入松茸煎香。
3、烤箱加热到 180 摄氏度放入肉饼，面包烤 5 分钟拿出。


4、依次在面包里放入生菜，彩椒丝，肉饼，黄波芝士片，松茸片即可。


                        
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