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冬日聚餐，广东人的美食榜单中一定少不了潮汕牛肉火锅。但也因为太熟悉潮汕牛肉火锅了，那么对牛肉火锅也变得特别挑剔，非黄牛肉不吃，非现宰现切牛肉不吃。waywei 给味蕾敏感的小主们安利一家牛肉质量无可挑剔的潮汕牛肉火锅——陈记顺和。
走进店里，整体装潢很时尚很现代，环境很明亮，和一般的牛肉火锅装潢很不一样，有种眼前一亮的感觉。
对于懂吃的小主们来说，火锅蘸料算是整顿火锅的灵魂。陈记顺和的蘸料很多，可以调配出自己喜欢的味道。
waywei 要开启地道潮汕牛肉火锅的涮锅模式了，ready？！
潮汕牛肉火锅在全国各地都很火，但牛肉的质量良莠不齐，真正精细的吃法必定是讲究原材料的高质量和新鲜度。陈记顺和的牛肉选用的是黄牛肉，选自的是 3-4 岁的黄牛，而且是现宰现切的。从外观看，就能和质量差的冰鲜牛肉区别开来。
新鲜黄牛肉是很粘盘的，即使将近 90 ° 的碟子都不会让黄牛肉滑落下来，而且从牛肉碟子上来到入锅，都不会渗出水来。
吃惯火辣辣红色锅底的小伙伴可能会质疑清汤底火锅的美味度。waywei 作为煲汤能手的广东人要出来说句话了，用牛骨汤熬制而成的锅底，不加任何佐料，这样更能涮出牛肉的原汁原味，那股鲜甜才能不被掩盖。
有个 point 是大家都知道却很难做到的，那就是潮州牛肉火锅的精细刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，而且一定要厚薄要适中，这样牛肉吃起来才能鲜嫩弹牙。
新鲜黄牛肉的色泽很饱满，还是生肉的时候是鲜红的，涮入锅中，会渐渐由鲜红变成灰中透红，这个时候差不多可以入口啦。当然，要花点功夫做做功课哦，不同部位的牛肉烫煮时间是有所区别的。
一头黄牛分为 11 个部位，每个部位的肉质不同，所以 " 三吊水 " 的手法也不一定试用哦。如果牛肉涮得太老，会让肉质变柴，也就失去了黄牛肉的鲜美。
喜欢嫩肉的弹牙，匙皮和匙柄的肥瘦恰当，胸口朥的嚼劲十足……
一不小心一摞空碟越叠越高，但是还不能放下碗筷呀，毕竟还有潮汕精髓没有吃到呢。
新鲜黄牛肉的色泽很饱满，还是生肉的时候是鲜红的，涮入锅中，会渐渐由鲜红变成灰中透红，这个时候差不多可以入口啦。
牛肉丸更成为衡量一家牛肉火锅店好不好吃的重要标准，陈记顺和将潮汕牛肉丸带到了广州，这里的牛肉丸是纯手工锤剁的，而且不添加面粉或者猪肉来凑数，也不添加任何化学剂，所以下锅煮熟后 Q 弹爽口。如果来得早，还能买些回家，晚上煮面或煮粿条汤，真心不错。
清汤牛腩是陈记顺和的特色菜哦，不同于 " 重口味 " 的焖牛腩，清汤牛腩吃起来更有牛腩的鲜甜清香。
超爱炒粿条的，加上牛肉和芥兰，好吃到停不下来。
潮汕牛肉火锅，会吃的小主们，会按照瘦肉、肥肉、蔬菜主食的顺序哦，那么，你们准备好来陈记顺和吃到 " 扶墙走 " 了吗？
乐途专栏作家：waywei 发布时间：2019.01.07
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