这些不一般的美食，总有一款与你“臭味相投”

这个好玩呀

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对于吃，中国人有着无限的热情与天赋，而美食也是中国征服世界的一大 " 武器 "。各式各样的食材经过一双双巧手成为一道道美味佳肴，而臭味美食也在其列。由北至南，臭味美食各具风味，有些甚至成为了当地的经典味道。腐败发酵后的食物通常会散发出一种难以描述的气味，这或许会令人敬而远之，又或许会令人深陷其中。请准备好勇敢的心和强大的胃，一起迎接这篇有味道的文章吧。


东北臭酱


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" 一袋东北臭酱可以毁掉一锅炖土豆！锅都想扔了 "，这是对东北臭酱的真实描述。大酱由黄豆长期发酵而成，所以闻起来十分刺鼻。但臭酱在东北人家很常见，蘸黄瓜、蘸大葱、卷饼都行，或者用炸好的酱，放点辣椒鸡蛋一起炒，开胃下饭。闻着臭，吃着香，就是这个道理。


北京豆汁 卤煮 臭腐乳


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说到北京的特色小吃，豆汁肯定榜上有名。它是用绿豆残渣进行发酵做成的饮品。有人说没喝过豆汁就不算到过北京，但这种酸酸臭臭的食物有点像泔水，很多人都不能接受。尽管如此，豆汁也不乏拥护者，很多老北京人将其作为早餐标配，配上焦圈，开启活力满满的一天。


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卤煮也是一个很北京的词，若要形容一番，就是把大肠、肺头、火烧用一锅卤汤熬咕嘟，点上韭菜花、豆腐乳等，一碗下去主食、副食、热汤都有了。接受不了下水的人会觉得卤煮太粗暴，而且闻着会有骚臭味，但是卤煮爱好者可是对它欲罢不能。大肠柔韧，肺头软烂，火烧筋道，老汤香浓，这般诱惑无法抵挡。北京的卤煮店一般都是小门面，坐不了几个人，但是别看店小，只要味道还可以，基本上都是客流不断。小肠陈卤煮、北新桥卤煮、前门大栅栏的 " 贾大爷卤煮 "、门框胡同百年卤煮都是老字号，进古朴的店面探寻一番可谓一件乐事。


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此外，不得不提的还有臭腐乳，它的诞生是王致和的神作。当时落榜的王致和心情很差，无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，试吃一下却是臭中带香、耐人寻味，于是就有了臭腐乳。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名 " 青方 "，列为御膳小菜。老北京的吃法很简单，窝头切片炸至金黄，抹上少许臭腐乳就可以吃了，带劲。


徽州臭鳜鱼 毛豆腐


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徽州菜讲究新鲜、原味，不过其代表菜品中也有异类。臭鳜鱼是徽州菜代表之一，初次见到的人不敢下筷。据说，从前每年入冬之时，沿江一带的鱼贩将鳜鱼这一长江名产用木桶运至徽州山区出售，为防变质用洒淡盐水并上下翻动的方式保鲜，却在七八天后得到了意外的美味。臭鳜鱼的营养非常丰富，但由于味道过于重口了，所以口碑几乎是两极分化的。喜欢的人爱得深沉，觉得它既保留了鳜鱼的原汁原味，又有了独特的口感，醇厚入味的肉质，加上骨肉分离的便利，令人欲罢不能。


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徽州另一种有名的臭味美食毛豆腐也叫霉豆腐，是把豆腐切块后发酵至长出寸许白毛，油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。作为食物，毛茸茸的，闻着还有点臭，初次尝试，感受很是复杂。不过喜欢的人则深谙其道，到外面买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，鲜美可口，独具风味。
绍兴霉千张 臭苋菜梗
臭豆腐 臭冬瓜


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发霉的豆皮让人瑟瑟发抖，然而这道被宫廷誉为 " 奇菜 " 的霉千张可是浙江绍兴的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。做法是把黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的 " 千层衣 "，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。


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臭苋菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合称为 " 绍兴三臭 "。虽然听起来可怕，但人们偏爱这种臭，有道名菜叫 " 蒸双臭 " 就是臭苋菜梗和臭豆腐一起蒸，是江浙一带特别是绍兴一带的特色菜，人气很高，实力诠释 " 外地人之砒霜，本地人之蜜糖 "。喜欢这种味道的人见了这菜会食欲大开，真爱无敌。大部分地道的绍兴小馆子，都是看菜下单，而臭豆腐则是在餐桌和街头最容易遇到的角色。
苏州皮蛋


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发源于江苏苏州的皮蛋又称松花蛋，因蛋清皮层有朵朵针状结晶而得名。它是以鸭蛋为主，用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐加上调和稀泥，包裹加工而成，蛋黄会变稀，蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。在很多国人看来，皮蛋是一道不错的美味。但是在外国人眼里，皮蛋又丑又恶心又难吃，切开露出稀糊的蛋黄就散发出一股变质的味道，得到了 " 魔鬼之蛋 " 的称号。在国外网站上，皮蛋甚至被列为世界上最恶心的十大食物之一。
胶东虾酱


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虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道极具攻击性，尤其是加热之后，满屋都是迷幻的味道。吃起来很咸，一般是制成罐装调味品后，在市场上出售。其浓郁的味道让第一次尝试的人很难接受，然而喜欢的人会时常拿出这罐秘制酱料，做虾酱炒空心菜，或者虾酱蒸腩肉，或是虾酱炒饭也十分美味。


长沙臭豆腐


臭豆腐应该是中国最出名的臭味美食了，湖南长沙的臭豆腐更是声名远扬。" 闻起来臭、吃起来香 "，有些人对它敬而远之，有些人则将它当成心头挚爱。黑黑的外表独具特色，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，焦而不糊、嫩而不腻，令爱之者狂热。论名气的话，火宫殿的臭豆腐就如全聚德的烤鸭，但真正好吃的还是晚上八九点出摊小巷口排长队老娭毑（长沙话里的老奶奶）炸出的臭豆腐。


柳州螺蛳粉


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广西柳州的螺蛳粉集鲜、辣、酸、爽、烫为一身，非常能体现广西的特色。螺蛳粉的鲜味来自它独特的汤料，使用了多种材料，如螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等。然而，螺蛳粉那令人不悦的味道亦来自这独特的汤料和里面的酸笋。酸笋酸化发酵的过程中产生了一种特殊的臭味，接受不了螺蛳粉的人都会觉得这是排泄物的味道。然而，真爱粉是不会抛弃它的，毕竟酸辣爽口，此生难忘。
三水臭屁醋


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广东佛山也有一款臭味无比的美食——来自三水的臭屁醋，而且还排在了广东榜首的位置。这道美食远远闻起来就是一股臭屁味，又像食物发酵带酸的味道，臭得迷幻。本是一碗有菜有肉的老火汤，加了这个醋，瞬间不一般。但是据说，臭屁醋喝了对身体非常好，所以又名 " 长寿醋 "。酿造臭屁醋的米很讲究，粘米偏酸，糯米偏甜，两者混合可以控制醋的酸甜度。好的臭屁醋，装坛后起码要酿制三个月。如今，三水的酿醋技艺依旧以古朴的方式传承着。


雅江臭猪肉


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臭猪肉是四川雅江扎坝人的一种传统食物，有藏族特色，用扎坝语翻译过来是 " 陈猪肉 "，但因为味道太臭了，所以称 " 臭猪肉 "。臭猪肉是把猪杀死后，经过一系列处理工序，挂于灶上的房梁上风干，悬挂年限可达 10 年以上，最长的可达 30 余年，随用随取。虽然 " 色香 " 都不俱全了，但味道还是很好的，扎坝人把臭猪肉奉为上品，来客时奉上臭猪肉给客人吃是最高的礼节。
贵阳凉拌折耳根


折耳根又称鱼腥草，是西南地区人民的心头好，在贵州、云南、四川等地都有忠实爱好者，除了凉拌，还可以炒着吃、涮火锅吃。但它浓浓的鱼腥味让人十分窒息，是接受不了它的人的噩梦。由它制成的凉菜之王——香菜拌折耳根青出于蓝而胜于蓝。这道神作对于吃不了香菜和折耳根的人来说，简直是无敌暴击两连杀，强强联手，所向披靡。
黔东南牛瘪汤


牛瘪汤，又被称为百草汤，是黔东南地区一种独特的食品，深受苗族侗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。" 牛瘪 " 的制作工序很复杂，是将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出青草残渣中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤掉食用。浑浊的浓绿色液体，有很重的草味和牛粪的臭味，简直肝肠寸断，但吃过的人却表示会上瘾。



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