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舌尖上的如懿传，近期如懿传正在热播，宫廷美食厉害了看皇上的表情，感觉隔着屏幕都闻到了香味。隔壁小孩都要馋哭了 … 没有一种舌尖上的中国即视感 ? 反正小编是看饿了，作为吃货绝不能错过。接下来小编就教大家宫廷美食，舌尖上的如懿传大家好吃好喝，追剧快乐 !
舌尖上的如懿传
蜜丝山药 ( 拔丝山药 )
拔丝山药 ( Chinese Yam in Hot Toffee ) 又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
制作食材：怀山药 ..600 克，白糖 ....200 克，花生油 ...500 克
制作流程：1. 山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2. 炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火 3 次，炸成柿黄色，捞出沥油。3. 锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键：1. 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按 .. 150 克糖，5 克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为 .. 150 克糖，25 克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为 .. 150 克糖、20 克水，5 克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。2. 主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。3. 装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
藕粉桂花糖糕
史太君两宴大观园时，有一样很新奇的点心叫 " 藕粉桂花糕 " ( 四十一回 ) 。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一道江南风味的精美糕点。藕粉桂糖糕，饿的时候垫一垫肚子，也可以增加饱腹感。藕粉不只是可以冲水喝的，做糕点也是很好的。不是在外面买的就一定最好吃，有时候家庭里面自己做的也是别有一番风味了是一道很美味的甜点，吃起来香酥可口，满口留香啊，好吃。
食材：50 克 面粉，25 克 藕粉，7 克 泡打粉，70 克 水，适量 糖桂花，1 个 能在微波炉中使用的玻璃杯
做法：微波炉做法：所有食材搅拌均匀，闲置 10 分钟。杯子底部可加葡萄干或者松仁儿，瓜仁等，将面糊倒入杯子的五分满。在微波炉转二分钟，切片食用。蒸锅版的：将食材混合均匀。饧半个小时。擀成薄片。切成宽度相同的长条。摞起来。切块，上屉蒸约 5、6 分钟就好。
火腿鲜笋汤
红楼美食之一。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称 " 一啜鲜 "。这一啜鲜就是江南 " 腌笃鲜 " 的谐音。" 腌 " 就是火腿或者咸肉 ;" 笃 " 就是上海话轻煮慢炖的意思，" 鲜 " 就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。
制作方法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片 ( 即好笋干 ) 配绿色蔬菜，按常规烧汤。
山药糕
山药糕属于中国美味糕点类食品，味道香甜。有健脾益肾的功效。
原料：山药 500 克，面粉 150 克，澄沙馅 250 克，京糕 250 克，白糖 250 克，香精、红色素、绿色素各少许。
制作方法：把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加 50 克熟面粉，揉成面团，再分成两块。取一小块山药面团，擀成 13 厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。把京糕切成 3 毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好，切成 4 条，再把每条各切成 5 块，即可上屉。
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
制作方法：用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡 3 遍。用铜锅烧水 ( 不能用铁锅 ) 将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒 30 分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合 ( 俗称堆丝 ) ，即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
蜜饯
蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
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